En el laboratorio bromatológico del Centro de Integración Productiva conducido por la Lic. Luciana Godoy, se lleva a cabo en conjunto con alumnos y docentes de la Escuela Agrotécnica de Huaco el análisis de muestras de pulpa de membrillo para obtener datos sobre el contenido de pectina como así también control de calidad de la pulpa.
La pectina es una fibra que está presente de manera natural en la fruta y funciona como espesante natural. Al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forman geles, así el membrillo adquiere su textura en el dulce
