En un esfuerzo conjunto por revalorizar el fruto identitario de la región, la Escuela Agrotécnica, el INTA y la Municipalidad de Andalgalá llevan adelante un ambicioso proyecto para diversificar la producción de membrillo. Ante la problemática del bajo valor de mercado y las pérdidas registradas en la última cosecha, las instituciones buscan alternativas que superen la elaboración tradicional de dulces y mermeladas.
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Harina, jugo y café de membrillo
Uno de los avances más destacados es la obtención de harina de membrillo, aprovechando las propiedades nutracéuticas del fruto y su alto contenido de materia seca. Según explicó el Ing. Adrián Carrizo (INTA), el proceso permite separar la parte líquida para jugos naturales y deshidratar la parte sólida para convertirla en harina, similar a las tendencias actuales con coco o banana.
Además de estas innovaciones, se mencionaron otros desarrollos en fase experimental:
Café de membrillo: una alternativa novedosa a base del fruto.
Vino de membrillo: a cargo del Prof. Gaspar Rojas, quien trabaja en la validación de esta bebida.
Productos sin azúcar: buscando un perfil más saludable que resalte las funciones naturales del fruto sin los agregados de la industria del dulce.
Un trabajo articulado y técnico
La Escuela Agrotécnica funciona como el núcleo donde los alumnos realizan las pruebas prácticas, guiados por la Prof. Analía Moya. Por su parte, la Municipalidad, a través de la bromatóloga Luciana Godoy, brinda el soporte técnico necesario en el desarrollo de recetas, tratamientos térmicos y controles de calidad alimentaria para asegurar que estos nuevos productos sean viables para el mercado.
«Buscamos alternativas para el productor. Queremos que los chicos entiendan que el membrillo no es solo pan de membrillo, sino que tiene un potencial enorme para otros derivados», señalaron durante la jornada.
Próxima capacitación: Aceite de membrillo
El compromiso institucional continuará el próximo 15 de abril con una capacitación sobre la elaboración de aceite de membrillo. Para ello, se ha recuperado y adecuado una maquinaria histórica en la Escuela Agrotécnica mediante un trabajo de reparación financiado por la Municipalidad y cedido por el INTA.
Esta formación estará abierta a productores y personas interesadas, marcando un nuevo paso en la profesionalización de la cadena de valor frutihortícola de Andalgalá.
